Вареники від бабусі. Рецепт

Як зробити українську кулінарну спадщину популярною серед українців і у світі? Треба в себе на своїй кухні, для своєї сім’ї готувати унікальні родинні страви, які передаються з покоління в покоління. Треба починати популяризувати автентичні рецепти, треба залюблювати у край через смакову палітру.

.

Тобто, популярність української гастрономічної спадщини має починатися з однією простої речі –усвідомлення власної цінності та любові до самих себе, без комплексу меншовартості. Витоки української кухні, культура повсякденності –це частина національної культури та ідентичності.

.

Доведено, що гастрономічні традиції певної країни можуть розкрити темперамент, культуру, а також спосіб життя народу, а у нинішньому часі для нас – це ще й потужний ресурс. А ще я вірю і знаю, що гастротуризм стане моцним потенціалом у відбудові післявоєнної країни.

У 2024 році на підживлення надзвичайної стійкості українців спільно із партнерами створили проєкт із колоритною назвою Гастро-проект “РУРА”, в якому ми відкриваємо і презентуємо гастрономічне розмаїття краю, відповідно до етнографічних регіонів.

.

ОПІЛЛЯ Стрийського району. є одним із історико-етнографічних регіонів Стрийського району, який славиться своєю багатою кулінарною спадщиною.

.

І власне, смакова палітра #Опілля мені знайома із самого дитинства, адже рід мій із Облазниці, що на Жидачівщині , сьогодні це Гніздичівська ОТГ

.

Тож, сьогодні розповім про клаптик родової кулінарної спадщини, про улюблену страву мами моєї мами Mariya Zhuravska-Royik, моєї бабусі #Анни_Роїк, яка передана їй від її бабусі, а саме про прості, апетитні вареники з квашеною капустою та сиром, які тануть у роті.

.

Так, так про вареники із квашеною капустою та сиром. Взагалі у нас на Опіллі вареники займають особливе місце, які готують з безліччю варіантами начинок: картопля, сир, капуста, м’ясо, а також з різними сезонними ягодами.

.

Тісто для вареників також може бути з різноманітного борошна: пшеничного, гречаного, житнього або ячмінного. Але найпопулярнішим є пшеничне. Техніка приготування також може бути різна, це вже залежить від господині, яка їх готує.

.

Готуємо начинку.

.

 Варимо капусту: Набираємо літру квашеної капусти в баняк, заливаємо водою та варимо близько години на невеличкому вогні.

 Приготування цибулі: Чистимо цибулю, нарізаємо на невеликі шматочки та обсмажуємо до золотистого кольору. Відокремлюємо одну третину цибулі з олією для засмажки.

 Тушкування капусти: Проціджуємо варену капусту та додаємо до цибулі на пательні. Перчимо та тушкуємо близько 30 хвилин на маленькому вогні. Охолоджуємо капусту після готування і до капусту додаємо звичайний сир і ретельно вимішуємо.

.

Готуємо тісто.

.

 Замішування тіста: Просіюємо 400 грам борошна та додаємо 200 мл гарячої води та 3 столових ложки олії. Замішуємо тісто, додаючи борошно якщо воно липке. Місимо тісто до еластичності.

.

Ліпимо вареники.

.

 Підготовка робочої поверхні: Посипаємо борошном робочу поверхню та викладаємо тісто.

 Формування вареників: Робимо палянички та наповнюємо їх охолодженою капустою із сиром. Зліплюємо вареники.

.

Готуємо вареники.

.

 Варіння вареників: Набираємо воду в баняк, доводимо до кипіння та підсолюємо. Закидаємо вареники та варимо, поки вони не спливуть на поверхню.

 Замазування засмажкою : Дістаємо вареники друшляком та замащуємо засмажкою з цибулі, або цибулі із шпондером.

.

Начинкою може бути і сама квашена капуста із цибулькою, і квашена капуста із картоплею, але вареники із квашеною капустою та сиром, то неймовірний смак, то здорове харчування. Адже квашена капуста та сир – це надзвичайно корисні продукти.

.

Ось детальніше про їхні поживні властивості.

.

Квашена капуста:

.

Багатство вітамінів: особливо високий вміст вітаміну C, який зміцнює імунну систему, вітаміни групи B, необхідні для нервової системи та обміну речовин, вітамін K, важливий для здоров’я кісток.

Пробіотики: під час ферментації утворюються корисні бактерії, які покращують травлення та підтримують здоров’я кишківника.

Клітковина: сприяє нормалізації роботи кишківника, покращує травлення та допомагає контролювати вагу.

Антиоксиданти: захищають клітини від пошкодження вільними радикалами.

Мінерали: залізо, марганець, калій та інші мікроелементи, необхідні для нормального функціонування організму.

.

Сир:

.

 Високий вміст білка, який необхідний для будівництва та відновлення тканин.

 Кальцій: важливий для здоров’я кісток та зубів.

 Вітаміни групи B: особливо вітамін B12, необхідний для нервової системи та кровотворення.

 Фосфор: необхідний для здоров’я кісток та енергетичного обміну.

 Селен: антиоксидант, який захищає клітини від пошкодження.

.

І важливо, що наші пращурі знали, що саме це поєднання квашеної капусти та сиру в раціоні може забезпечити організм широким спектром необхідних поживних речовин, який буде потужним ресурсом.

.