Перші страви ГАРЯЧІ (на бульйонах, відварах, молоці),
ХОЛОДНІ (хлібний, буряковий квас, кефір, сиворотка)
ХОЛОДНІ (хлібний, буряковий квас, кефір, сиворотка)
.
Перші страви (супи) сприяють збудженню апетиту й активізують діяльність травних залоз, що пояснюється наявністю у більшості супів екстрактивних речовин. Перші страви, приготовані з різних овочів, забезпечують організм вітамінами та мінеральними речовинами, у складі густої частини супів є харчові волокна, які стабілізують систему травлення.
Перші страви низькокалорійні, що вигідно відрізняє їх від «других страв», оскільки організм витрачає однакову кількість енергії на їх перетравлення. Щоденне або, принаймні, часте вживання рідких страв просто необхідно. Перші страви складаються з рідкої основи та густої — гарніру.