Опільська кутя – це кутя з ячменю і це не просто страва, а справжня подорож у глиб традицій Опілля. Хоча сьогодні ми звикли до куті з пшениці, колись ячмінь був на Опіллі основним інгредієнтом цієї обрядової страви.
.
Чому саме ячмінь?
Бо територія Опілля завжди славилася своїми родючими землями та сільськогосподарськими традиціями, а однією з найважливіших культур був ячмінь. Вирощування ячменю має глибокі історичні корені і ця культура була відома ще до часів Київської Русі..
Ось ще кілька причин, чому ячмінь був таким популярним:1. 
Сприятливі природні умови – помірний клімат, родючі ґрунти та достатня кількість опадів створювали ідеальні умови і давав стабільний урожай для вирощування ячменю.
Сприятливі природні умови – помірний клімат, родючі ґрунти та достатня кількість опадів створювали ідеальні умови і давав стабільний урожай для вирощування ячменю.2. Ячмінь був головною сировиною ддя місцевого пивоваріння, що сприяло розвитку ремесел у містах, які отримали Магдебурзьке право. Адже ячмінь містить в собі багатий набір ферментів, які необхідні для процесу солодування та подальшого виробництва пива.
Ячмінь був головною сировиною ддя місцевого пивоваріння, що сприяло розвитку ремесел у містах, які отримали Магдебурзьке право. Адже ячмінь містить в собі багатий набір ферментів, які необхідні для процесу солодування та подальшого виробництва пива.3. Ячмінне зерно і солод були одними із основних товарів на усіх торговицях, що на торговельних шляхах Опілля, бо виконували безліч функцій:
Ячмінне зерно і солод були одними із основних товарів на усіх торговицях, що на торговельних шляхах Опілля, бо виконували безліч функцій:
коні були основним транспортним засобом перевезення товарів торгівельними шляхами;коні перевозили купців, ремісників та інших мандрівників торгівельними шляхами; на торгових шляхах розташовані були поштові станції, де коні використовувалися для швидкої доставки листів, документів та інших важливих повідомлень, і де забезпечували зміну коней, і відпочинок поштовим візникам; коні використовувалися для обробки землі, для перевезення будівельних матеріалів та підняття вантажів; на торгових шляхах будувались оборонні замки, де була військова кавалерія та багаті міщани організовували кінні мисливські полювання..
Саме тому, на території Опілля домінуючим злаком був ячмінь і основним інгредієнтом для куті теж був ячмінь..
Тож, як готували кутю з ячменю в давнину? ячмінь замочували у воді на кілька годин, щоб він став м’якшим і швидше зварився; замочений ячмінь варили у великому горщику до готовності; мак заливали окропом, настоювали і ретельно у макітрі розтирали;до вареного ячменю разом із молитвою додавали розтертий мак, квітковий мед, подрібнені горіхи та вишні. Чому вишні, бо на території Опілля була неймовірна кількість вишневих садів. Кисло-солодкий смак вишні врівноважує солодкість меду та горіхів у куті, надаючи їй більш складного смакового профілю, а яскраво-червоний колір вишні додає куті святкового вигляду та символізує радість і тепло..
А ще багато господинь вже готову кутю додатково запікали в печі, щоб вона стала ще смачнішою і ароматнішою.
